Un vino que ha sufrido calor en el almacén puede llegar a la mesa de tu cliente con el aroma apagado o el corcho dañado, y un licor expuesto a la luz puede perder color. Para una bodega o una marca de bebidas espirituosas, cómo se almacena el stock es tan importante como cómo se elabora.
En esta guía repasamos las condiciones para almacenar vino y bebidas espirituosas, la diferencia entre una bodega y un almacén logístico y qué debes pedir a tu operador.
Los enemigos del vino y los licores en el almacén
- El calor: acelera la evolución del vino y puede «cocerlo».
- Los cambios bruscos de temperatura: dilatan y contraen el líquido y el corcho, lo que puede provocar filtraciones y entrada de aire.
- La luz: la radiación ultravioleta altera el color y el aroma.
- La humedad inadecuada: si es muy baja, el corcho se reseca; si es muy alta, aparecen mohos y se estropean las etiquetas.
- Las vibraciones y los olores fuertes: afectan sobre todo a los vinos de guarda.
Cómo almacenar vino
Temperatura constante
Lo más importante no es una cifra exacta, sino que la temperatura sea estable. Las guías especializadas sitúan la temperatura de guarda del vino en torno a los 12–16 °C y coinciden en que las oscilaciones frecuentes son más dañinas que unos grados de más o de menos.
Humedad
La OCU recomienda una humedad relativa en torno al 60 %, tolerable hasta el 75 %. Por encima de ese nivel es fácil que aparezcan mohos.
Posición de las botellas
Las botellas con tapón de corcho se almacenan en horizontal, para que el vino mantenga el corcho húmedo. Con tapón de rosca o sintético, la posición no es tan crítica.
Oscuridad
El vino debe almacenarse en su caja o en una zona sin luz natural directa.
Cómo almacenar bebidas espirituosas
Los destilados (whisky, ron, ginebra, vodka…) son más estables que el vino, pero también tienen sus reglas:
- Se almacenan en vertical: un alcohol de alta graduación en contacto prolongado con el corcho lo deteriora.
- Hay que protegerlos de la luz, que altera el color, sobre todo en botellas transparentes.
- Conviene evitar el calor, que favorece la evaporación y puede alterar los aromas.
- Los licores de crema o con base láctea son más delicados: revisa siempre las indicaciones del fabricante.
| Vino | Bebidas espirituosas | |
|---|---|---|
| Posición | Horizontal (con corcho) | Vertical |
| Temperatura | Estable; guarda en torno a 12–16 °C | Estable y sin calor |
| Humedad | En torno al 60–75 % | Menos crítica |
| Luz | Oscuridad | Protegidas de la luz |
Bodega o almacén logístico: qué necesitas
No es lo mismo criar o guardar vino durante años que almacenar el stock que vas a vender en las próximas semanas o meses. Para la guarda prolongada, lo adecuado es una bodega o una instalación con condiciones de bodega.
Para el stock de distribución, lo que necesitas es un almacén que evite los picos de calor del verano, proteja el producto de la luz y permita controlar cada lote o añada. Nuestra cámara de temperatura controlada mantiene la mercancía estable entre 10 °C y 25 °C todo el año. Si tu producto necesita condiciones más específicas, cuéntanoslo y te diremos si encaja.
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Normativa: lo que debes tener en cuenta
- Registro sanitario: las bebidas alcohólicas son productos alimentarios, y los establecimientos que las almacenan y distribuyen deben estar inscritos en el registro sanitario correspondiente. Lo explicamos en nuestro artículo sobre el registro sanitario en logística.
- Impuestos especiales: si trabajas con mercancía en régimen suspensivo, el almacén necesita la autorización fiscal correspondiente. Compruébalo con tu asesor antes de mover el stock.
Qué pedir a tu operador logístico
- Temperatura estable durante todo el año, también en verano.
- Almacén con registro sanitario.
- Control por lote o añada, para poder localizar cualquier partida.
- Manipulación cuidadosa y embalaje adecuado para evitar roturas.
- Preparación de pedidos para distribuidores, hostelería y tienda online.
- Experiencia en el sector: en Cógelo trabajamos con marcas como Pernod Ricard.
Preguntas frecuentes
¿El vino se guarda en vertical o en horizontal?
En horizontal si lleva tapón de corcho, para que no se reseque. Los destilados, en cambio, se guardan en vertical.
¿Pasa algo si el vino se calienta un día?
Una exposición puntual y breve no suele ser grave, pero el calor repetido y las oscilaciones constantes sí degradan el vino. Por eso es tan importante que el almacén mantenga la temperatura estable en verano.
¿Cuánto tiempo puede estar almacenado un licor?
Los destilados de alta graduación, con la botella cerrada y bien conservada, son muy estables. Los licores de crema y los de baja graduación tienen una vida útil más corta: sigue la indicación del fabricante.
¿La cámara de Cógelo sirve para almacenar vino?
Sí para el stock de distribución: mantiene la temperatura estable entre 10 °C y 25 °C y lo protege del calor del verano. Si necesitas condiciones de bodega para una guarda prolongada, cuéntanos tu caso.
Hablemos de tu mercancía. Llámanos al 91 084 88 19, escríbenos a info@cogelo.es o solicita un presupuesto sin compromiso. Te respondemos con una propuesta adaptada a tu producto.